生鮮驢肉批發(fā)這里的生鮮驢肉，如果當(dāng)天處理不了的話，那么就需要注意對(duì)它進(jìn)行冷藏，不僅是這里，在家庭之中，如果任何的肉質(zhì)食用不了的話，都是需要注意對(duì)它進(jìn)行冷藏的，這樣才可以很好的保證它不會(huì)變質(zhì)，那么應(yīng)該怎樣辦呢?

在冷藏以前，首先需要做的就是進(jìn)行冷卻，一般的情況下，在每一次進(jìn)肉以前，都需要將它的溫度預(yù)先降低到-2到-3度，當(dāng)在進(jìn)肉需要經(jīng)過(guò)14到24h的冷卻，一直等到肉的溫度達(dá)到0℃的時(shí)候，那么就可以對(duì)它進(jìn)行貯藏了，一般的情況下，經(jīng)過(guò)冷卻后的肉在0度左右的條件下進(jìn)行的貯藏，這樣的話，我們不僅可以完成肉的成熟過(guò)程，而且還可以保證它在短時(shí)間之內(nèi)的保存，減少的損壞的情況發(fā)生，不會(huì)影響口感。

其次，我們還需要知道的是，這種短期加工處理的肉類，不應(yīng)凍結(jié)冷藏。因?yàn)閮鼋Y(jié)后再解凍的肉類，即使條件非常好，其干耗、解凍后肉汁流失等都較冷卻肉大。