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面對市場上的生鮮驢肉批發(fā)產品，我們可能會有點眼花繚亂，所以提前了解一些辨別知識是很有必要的。
在顏色上，生鮮驢肉應該比較紅潤，肉質看起來較為細嫩，而煮熟后的驢肉會呈紅褐色，肉質結實、細嫩，富有彈性。在味道上，真正的驢肉是沒有什么特殊氣味的，如果是不好的商戶會在其中摻雜一些騾子肉和馬肉，仔細聞的話，會聞到膻氣味，所以如果有奇怪的味道，那肯定不是驢肉。
還可以切片看一下，真正的驢肉是肉質比較緊實的，切片的時候比較容易，尤其是切薄片的時候，比較容易看出來，不僅成片不散，而且肉質不會出現肉絲衡亂的現象。
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