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我們?cè)隗H肉加工批發(fā)中了解到，驢肉的肉質(zhì)鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，如果將驢肉熬制成濃湯來(lái)喝的話(huà)，能帶來(lái)哪些好處呢？
在熬制肉湯的過(guò)程中，烹調(diào)油中的脂肪及肉中所含的脂肪組織，會(huì)被分解成細(xì)小的微粒，而明膠分子、卵磷脂和一些蛋白質(zhì)起到了乳化劑的作用，形成了水包油的乳化液，這樣就使湯汁濃白，熱量高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。而且肉經(jīng)過(guò)熬制后，肉中的含氮化合物就會(huì)溶到湯中，有刺激胃液分泌的作用，湯越濃味道就越鮮美。
除此之外，湯中的蛋白質(zhì)含量雖然很低，但是經(jīng)過(guò)熬制以后分解成更容易吸收的短肽、氨基酸等小分子，所以適量喝的話(huà)還是非常不錯(cuò)的。
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