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在驢肉加工批發(fā)中會發(fā)現(xiàn)，同樣都是肉驢，但是其的高矮胖瘦卻是有很大不同的，所以在驢肉的產(chǎn)量和品質(zhì)上也都有所差異。
不同的年齡階段，驢的生長發(fā)育的速度不同，像是驢駒生長發(fā)育快，飼料利用率高，驢肉肉質(zhì)就比較好。嚴寒和酷暑都不利于驢的育肥，如果能改善驢育肥所處的環(huán)境，全年連續(xù)性的批量肥育，也是可行的。其實要因地制宜地選擇肉用驢的生產(chǎn)肥育方式，如果采用工廠化、集約化的肥育方式，可以大幅度地提高勞動生產(chǎn)率。
還有就是，不同驢種肥育的效果不同，以及同一驢種的不同個體，由于體貌和體質(zhì)的不同，育肥的速度也不同。
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